Fiche métier Cuisinier

Développement social, Handicap et insertion, Protection de l’enfance

Cuisinier

Pôle : Développement social, Handicap et insertion, Protection de l’enfance
Catégorie : Services généraux

« Le professionnel agit avec bienveillance à l’égard des bénéficiaires, dans le respect du projet associatif et du projet de structure. Il se doit de veiller à la sécurité et au respect des droits des bénéficiaires. »

Organise et assure la confection des repas et leur distribution en veillant à leur qualité et à leur équilibre alimentaire, dans le respect des normes d’hygiène en vigueur et du budget.
Veille à la satisfaction des bénéficiaires dans un souci de convivialité, de plaisir et d’éducation au goût.
Participe à la mission d’accueil des bénéficiaires et des tiers.

Offres d'emploi liées

Cadre intermédiaire F/H – 1181

Pôle : Handicap et insertion
Cat : Direction / Encadrement

Chef de service socioéducatif F/H – 1101

Pôle : Protection de l’enfance
Cat : Direction / Encadrement

Chef de service socioéducatif F/H – 1193

Pôle : Protection de l’enfance
Cat : Direction / Encadrement

Offres d'emploi générales

Travailleur social F/H – 1261

Educateur de jeunes enfants F/H – 1262

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Details

Situation de travail et contexte professionnel

Relations hierarchiques

Exerce ses missions sous la responsabilité du directeur de structure et/ou du chef de service auxquels il rend compte.
Coordonne le travail de l’équipe de restauration qui est sous sa responsabilité.

Relations fonctionnelles

Travaille en collaboration avec les membres d’une équipe pluri-professionnelle.
Est en relation avec les bénéficiaires.

Activités au coeur de métier

1/ Elaborer des menus et créer/adapter des recettes :

établir des menus diversifiés et équilibrés en lien avec les besoins des bénéficiaires,
appliquer les recommandations spécifiques en matière de régime alimentaire,
participer aux commissions repas.

2/ Réaliser des plats :

cuisiner et dresser des préparations culinaires froides ou chaudes,
assembler les produits selon différents modes de cuisson et les présenter.

3/ Coordonner l'activité et manager une équipe :

organiser et planifier les tâches,
animer l’équipe,
superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires,
veiller au respect des normes d’hygiène HACCP et de sécurité alimentaire.

4/ Gérer les approvisionnements, les stocks et le matériel :

assurer les approvisionnements dans le cadre d’une politique d’achat optimale,
établir un budget prévisionnel et le respecter,
contrôler les dépenses et la qualité des produits,
négocier avec les fournisseurs,
réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,
veiller au mode et à la durée de conservation des marchandises,
entretenir le matériel et en proposer le renouvellement.

Connaissances et qualités requises

Savoirs sur l'environnement professionnel et connaissances

Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Maîtriser les techniques culinaires.
Savoir gérer un budget.
S’informer sur l’évolution des pratiques, méthodes et outils professionnels.

Qualités attendues pour le métier

Capacité à réaliser un travail soigné et de qualité
Organisation, méthode et rigueur
Capacité d’adaptation et d’innovation
Capacité à faire face aux imprévus
Capacités relationnelles
Capacité à travailler en équipe
Capacité à gérer une équipe et à planifier le travail
Capacité à se conformer à des consignes, des procédures déterminées
Capacité à négocier un coût
Capacité à gérer des situations de stress
Discrétion – respect de la confidentialité
Bonne présentation et hygiène adaptée au poste

Formations et expériences professionnelles

Niveau V – CAP de cuisinier

Aires de mobilité

Métiers dans le domaine des services généraux, éducateur technique